Mõne liigi kahjuks on värske kala olnud Havai eripära juba aastakümneid. Foto autor: Vincent Ma
Havailased teadsid kohalikust toidust väärtust aastakümneid enne seda, kui mõiste locavore sai iga Brooklyni, Portlandi ja Põhja-California põllumehe turusõnaks. 50. osariigi eraldatuse tõttu on Hawaii lootnud saarte toitmiseks alati hõlpsale juurdepääsule ohtratele kohalikele mereandidele. Seda tõest annavad tunnistust mereandiderohked restoranimenüüd.
Selgub, et paljud turistid näevad neid värvilisi kaladega täidetud menüüsid oma aja suurepärase suveniirina Hawaiil. Aastate jooksul on tuhanded näpistatud Havai menüüd leidnud kohvrites ja reisikottides mandrile tagasi vaid selleks, et likvideerida järgmisel 80-paarilisel aastal pööninguriiulil istudes või sahtlisse topitud asjad. Kyle Van Houtan, Duke'i ülikooli ökoloog ja NOAA merekilpkonnade hindamisprogrammi juht, mõistis, et menüüd võiksid olla suuremad kui tolmu kogumine. Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi taldrikute kraam, mis ta mõistis, võiks potentsiaalselt täita lüngad kalade asurkondade ajaloolistes andmetes, näidates, millised liigid konkreetsel aastal ringi liikusid.
Monarch Room Royal Hawaiian Hotel 1977. aasta menüü kaaned. Foto New Yorgi avaliku raamatukogu kaudu
Põhieeldus on see - kui kalaliike on hõlpsasti leitav piisavalt suurel arvul, siis tõenäoliselt on seda ka restoranimenüüdes. Van Houtan ja tema kolleegid jälgisid Hawaii 154 erinevast restoranist 376 sellist menüüd, millest enamiku pakkusid eramenüüde kogujad.
Töörühm võrdles aastatel 1928–1974 trükitud menüüsid 20. sajandi alguse kalurite saagi turu-uuringutega ja ka umbes 1950. aastast kogutud valitsuse andmetega. See võimaldas teadlastel võrrelda, kui hästi menüüd kajastasid tegelikult merest tõmmatud kalu.
Menüüd ja nende võrdlusanalüüsid kajastasid tõepoolest täpselt kalade sorte ja koguseid, mida kalurid püüdsid aastate jooksul, kui andmed olid kättesaadavad, mis osutas sellele, et restoranide pakkumised võisid anda umbkaudse ettekujutuse sellest, milline nägi Hawaii kalandus aastatel 1905–1992. 1950 - periood, mil ametlikku andmete kogumist ei toimunud.
Enne 1940. aastat teatasid teadlased ajakirjas Frontiers in Ecology and Environment, riffkaladest, tungraudadest ja põhjakaladest, mida tavaliselt näidati menüüdes. Nende hulka kuuluvad roosa snapper, roheline snapper ja amberjack. Kuid see muutus kiiresti pärast seda, kui Hawaii sai oma riikluse 1959. aastal. Selleks ajaks oli neid kunagi populaarseid kalu vähem kui 10 protsendil menüüdest. Mõned neist, näiteks Havai lest, Havai rühm ja Havai barracuda, kadusid menüüdest pärast 1960. aastat. Nende asemele hakkasid suure kehaga pelaagilised liigid või sügavas avavees elavad liigid, näiteks tuunikala ja mõõkkala. kiil sidrunit. 1970. aastaks olid need suured pelaagilised kalad peal peaaegu iga menüü, mida meeskond uuris.
Dinerite muutuvad maitsed ja eelistused võivad seletada osa sellest nihkest rannikust kaugemale ja süvamerele, kuid teadlaste arvates on lugu rohkem kui pelgalt toidutrendid. See järsk nihe peegeldab selle asemel tõenäoliselt rannikualade kalade populatsiooni vähenemist. Kuna nii varased kui ka hilisemad menüüd kinnitavad hästi teadaolevaid kalandusalaseid andmeid, kujutavad 1930ndate ja 40ndate menüüd tõenäoliselt rannalähedase kalapüügi buumi, kusjuures 1950ndate menüüd seisid söekaevanduses kanaarina, mis annab märku nende üha enam siplevate populatsioonide vähenemisest. . "See aitab meil täita suure lünga - aastatel 1902 kuni 1948 - ametlikes kalandusregistrites, " ütles Van Houtan meilis. "Kuid see näitab ka seda, et selleks ajaks, kui Hawaii sai USA osariigiks, olid rannikualade populatsioonid ja rifid järsult vähenenud."
Neid liike, mis menüüdest kadusid enam kui sajand tagasi, leidub tänapäevalgi, kuid nende populatsioon Hawaii ümbruses on sihipärase kutselise kalapüügi toetamiseks liiga madal. Mõnda neist peetakse ökoloogiliselt väljasurnuks, mis tähendab, et nende arvukus on nii madal, et nad ei mängi enam keskkonnas olulist rolli. Kuigi mõned neist liikidest on hiljuti tagasi Havai menüüdesse, imporditakse neid tavaliselt Palauest, Marshalli saartelt või Filipiinidelt, mitte ei püüta Havai vetest.
Menüütrikk ei saa töötada kõigi meres elavate loomade puhul. Mõnede liikide, näiteks krevettide ja molluskite populatsiooni dünaamikat ei saa menüüdest järeldada, kuna need loomad pärinesid peamiselt mandriosa impordist. Teisest küljest püüti sel ajal teisi liike, teadlaste sõnul, kuid need menüüdes ei kajastu. Näiteks merikilpkonnade koristamiseks kasutati kommertseesmärke, kuid neid hakati ostma ja neid müüdi kohalikel turgudel, mitte turistide lõksus asuvates restoranides.
Kilpkonnade varasemate asurkondade uurimine oli tegelikult selle projekti motiiv. “Siinsed rohelised kilpkonnad kustusid peaaegu 1970. aastate alguses ning turismi- ja restoraninõudluse suurenemises pandi palju süüd, ” selgitab Van Houtan. Ta otsustas uurida, kui palju aitasid restoranid roheliste kilpkonnade jaoks seda peaaegu igatseda, nii et ta hakkas menüüd koguma. Ta ütleb siiski: "olime üllatusena."
Esmalt said ta koos kolleegidega 1960. aastate algusest 22 menüüd, leides vaid, et ükski loetletud kilpkonnisupp, kilpkonnapirukas, kilpkonna segamise praad ega mõni muu kilpkonnateemaline retsept pole. Ta leidis veel 30, siis 25 ja siis 40 menüüd. Selleks ajaks oli ta 100 menüüd sügav ja ta oli leidnud ainult ühe kilpkonna nime. "Tehes palju kalandust käsitlevaid taustauuringuid, avastasime, et kilpkondi müüdi käsimüügis Hiinalinna kalatoodete müüjate ja lihaturgudel ning muudel Honolulu vabaõhuturgudel, " räägib ta. Teisisõnu polnud restoranid süüdi - vähemalt mitte kilpkonnad.
Menüü Hilton Hawaiian Village'ist, umbes 1965. aastal. Kas hoolitsete mõne Kona krabiliha või hiidkrevettide kokteili eest 2 dollari eest? Foto New Yorgi avaliku raamatukogu kaudu
Kõigi nende menüüdega vasakule jäädes otsustas meeskond siiski põhjalikumalt tutvuda seal loetletud mereeluga. "Kui ma need andmed kokku panin, sai sellest omaette lugu, mis aitas täita olulise lünga meie valitsuse ametlikes registrites, " ütleb ta.
Kõigi nende menüüde kogumine polnud tema sõnul väike ülesanne. Ta tõmbus kohtumiste vahele Hawaiiana ekspertide, arhivaaride, kirjastajate, Havai kokandusajaloolaste, turismiajaloolaste, muuseumide ja raamatukogude vahel. Kuid mõned jalakäijate jaoks mõeldud kohad osutusid kõige kasulikumateks, sealhulgas eBay kogujad, kes kutsusid aeg-ajalt Van Houtanit üles kaevatud menüüde kaste läbi kaevama. "Kohtasin tee ääres palju huvitavaid inimesi, " ütleb ta.
Teadlased pöörduvad minevikusündmuste või suundumuste järeldamiseks sageli ajalooliste dokumentide, meediumilugude, kunstiteoste, fotode või kaadrite poole. Ja kuigi teadlased on mereandide populaarsuse aja jooksul jälgimiseks kasutanud menüüsid, ei usu paljud, et söögikohtade andmeid kasutatakse kalade arvukuse proksina. Van Houtani arvates on uuringu kõige huvitavam asi see, et „me ei kasutanud menüüsid nii palju, kui keegi varem arvas.”
Tema sõnul on see veel üks ja paar veidramat kuuli, nagu näiteks magneesiumlämmastiku puljong, mis mõnele vanale menüüle ilmus. "Mul pole aimugi, mis see oli, " ütleb ta. "Ja ka ananassi praepannid piparmündikastmega ei kõla minu jaoks ka eriti jama!"
