Mida te näete, kui pildistate Benjamin Franklini? Armastav hull teadlane, kes lendab vihmaga ehk tuulelohe käes, või Philadelphia põhiseaduskonventsiooni kallal varitsev krapsakas poliitiline strateeg. Võib-olla kujutad sa ette, kuidas Franklin prantslastega Schmoozeerimisega tegeleb, vahendab tehinguid või kiirustades tüüpi Pennsylvania Gazette'i kontorites . Mida te tõenäoliselt ei kujuta ette, on Franklin aiandusvisk ja gurmee, kirjutades Londonist põnevusega salapärase hiina juustu nimega tau-fu.
Seotud sisu
- Hiina päritolu arst, kes tõi Tofu Ameerikasse
Kõnealune kiri, mille The Papers of Benjamin Franklin on säilitanud järeltulevana, pärineb jaanuarist 1770 ja oli adresseeritud Franklini Philadelphia rinnaparteikaaslasele John Bartramile. "Ma saadan kuivatatud herne, keda peetakse siin parimaks hernesupi valmistamiseks, " kirjutas Franklin, "ja ka mõned Hiina garaažid, kus isa Navaretta rääkis nendest valmistatud juustu universaalsest kasutamisest Hiinas ..." See vähenõudlik kiri, üks lugematutest tuhandetest, mis jõudis revolutsioonisõjani viinud aastatel üle Atlandi ookeani, on tofu - kõne all oleva Hiina „juustu” - varaseim teadaolev kirjeldus Ameerika pinnasele jõudmiseks.
Koos olid Bartram ja Franklin 1743. aastal asutanud Ameerika Filosoofilise Seltsi. Mõlemad olid intellektuaalselt meelestatud kogukonna parendusklubi nimega Junto, mille Franklin oli loonud 1727. aastal 21-aastaselt. Samas linnas elades polnud kahel sõbral vajadust üksteisele tähti kirjutada. Kuid kui Franklini poliitiline manööverdamine ta Inglismaale viis, avanes kiiresti kirjavahetus. Lühikeste, sõbralike sõnumitena arutasid kaks mõtlejat, millised värsked projektid neil pähe olid tulnud. Enamasti olid need projektid aianduses.
Bartramil olid koloniaal-Ameerikas kuulsused. Muu hulgas (sealhulgas innukas amatöörfossiilikütt) oli ta “Ameerika peamine botaanik”, ütles Rae Katherine Eighmey, hiljuti avaldatud koloniaalköögi odüsseia Stirring the pot with Benjamin Franklin autor. "Ta trügis Kanadast Floridasse otsima uusi ja ebaharilikke taimi, mida ta siis pakkima ja Inglismaa inimestele saatma." Ja mitte ainult keegi, väidab Eighmey, vaid ka "sotsiaalsed inimesed ja teaduslikult kalduvad inimesed". ”- saagi koor.
Nii Bartram kui ka Franklin lõid oma laiaulatuslikud sotsiaalsed sidemed abiga väljapaistvale Londoni patroonile nimega Peter Collinson, kes kindlustaks Franklinile lõpuks oma koha Inglismaa kuninglikus seltsis. Kaks sõpra said Collinsoni Euroopa intelligentsi võrgustiku kaudu teada ja jagasid botaanilisi avastusi ja eksemplare.
Poti segamine Benjamin Frankliniga: asutaja isa kulinaarsed seiklused
Poti segamine Benjamin Frankliniga annab edasi kõik Franklini kulinaarsed seiklused, näidates, et Franklini toiduarmastus kujundas mitte ainult tema elu, vaid ka selle noore rahva iseloomu, keda ta aitas üles ehitada.
OstaUue põllumajanduse ülemaailmse huvi taga oli uudishimu, kuid veelgi olulisem, väitis Ameerika valgustusajastu autor, ajaloolane Caroline Winterer, vajadus. "Toitu pole lihtsalt piisavalt, " ütleb Winterer, "ja seda ei jahutata kuni 19. sajandi keskpaigani, nii et enne sihtkohta jõudmist hukkub palju toitu." Lahendus? Importige seemneid kaugelt, seejärel kasvatage kohapeal.
Eighmey väidab, et Bartrami silmapaistvad saajad kasvataksid tema seemneid isiklikes kasvuhoonetes ja edastaksid vastastikuseid kirju tulemustele teatavatele riikidele - sageli ka nende enda lisanditega. "Kõik saadavad asju edasi-tagasi."
Winterer näeb Franklini ja Bartrami episolaarset suhet 18. sajandi põllumajandusliku raevukuse laiema pildi osana, mida ta kirjeldab kui “suuremat ülemaailmset seemnevõrku”.
"See on toiduainete veo vanus, " ütleb Winterer. "Euroopasse tuuakse kartuleid, maisi ja igasuguseid Ameerika taimi."
Tofu, mis on hiina köögis nüüd nii palju kui kunagi varem, on taimetoitesõbraliku valguallikana laialt populaarseks. Benjamin Franklin oli vankumatu taimetoitluse propageerija ja võttis seda perioodiliselt kogu oma elu jooksul vastu. (Wikimedia Commons) Põllumajandusalaste teadmiste edasiandmine ei alanud aga alati uues maailmas, nagu tõestab Dominikaani sõsar Fernandez Navarrete kirjutamine, keda Franklin tsiteerib (isa Navaretta nime all) 1770. aastal Bartramile lähetatud teekonnal. Aasiat külastav Navarrete “õppis tundma kõiki" veidraid asju, mida Hiina inimesed söövad ", " selgitab Winterer, tsiteerides mendikandi logisid ja avaldas oma avastused hispaania keeles 1676. aastal. Nende hulgas oli meetod populaarse Hiina toidu valmistamiseks, mis Navaretta nimega "teu-fu". Franklin jõudis oletatavasti kohandatud viideeni tõlgitud kujul - 18. sajandi alguses avaldati friarhi logisid mitu korda inglise keeles.
"Ta väidab põhimõtteliselt, et nad teevad juustu sellest, mida ta nimetab neeruubadeks - mida me nimetaksime sojaubadeks, " räägib Winterer.
Seda „juustu” -sõnavara säilitatakse Franklini kirjas, milles kutsutakse Bartrami tähelepanu Navarrete'i väliuuringutele, aga ka retsepti, mille Franklinil õnnestus hankida Briti nööbimeeste sõbrannalt nimega „Mr. Flint. ”Franklin lisas oma kirjaliku märkusega mõned“ Hiina garaažid ”, millega ta kahtlemata mõtles ka“ sojaoad ”(“ garavance ”on hispaaniakeelse garbanzo anglikiseerumine). Lisaks lisas ta Bartramiga mängimiseks rabarberiseemned ja supi valmistamiseks herned.
See, mida Bartram Franklini andmetega tegi, on ebaselge. "Ma ei usu, et keegi teaks, kas nad tegid ise tofu, " ütleb Winterer - ajalooline ülevaade pole lihtsalt piisavalt selge, et selliseid järeldusi lõplikult teha. "Kuid nad teavad selgelt, et tofu on olemas."
Ükskõik, kas Bartram tootis kõigi aegade esimest ameerika tofut või mitte, on Franklini kiri põnev ülevaade ülemaailmsest 18. sajandi põllumajanduse buumist, mis sillutas teed meie tänapäevasele toidumajandusele.
"Täna, " ütleb Winterer, "peatatakse [posti teel saadetav taimne aine] halastamatult piiril. Kuid toona oli see nagu sõel. 'Proovi seda! Proovige seda oma aeda istutada. Vaadake, mis juhtub. ”” See katsetamis- ja koostöövaim viis lõpuks eksootiliste põllukultuuride ja toiduainete leviku kogu maailmas. "Tulemus, " lõpetab Winterer, "on maailm, mis meil täna on."
