Navas peres tegutseva La Figari baari baarmen Manuel Martinez valab klaasi siidrit. Ta seisis kõrval, et pakkuda peale valamist, kuni pudel oli valmis. Foto autor Alastair Bland.
Kui teil on sidruneid, siis teete limonaadi ja kui teil on mett, siis te teete mõdu ja kui teil on Semilloni ja Sauvignon Blanci viinamarjad nii rikkalikus ja magusas mullas, et saaksite seda vähese soolaga peaaegu süüa, siis teete Chateau d ' Yquem.
Ja kui teil on õunu, siis teete siidrit - ja seda teevad ka inimesed Põhja-Hispaanias Astuurias. Õunapuud kasvavad siinsetel veerevatel rohelistel küngastel vohavalt, paljud kangekaelsetena põõsastena, teised nii suured ja räbalad kui tammed. Paljud kasvavad juhuslikult, nii laiali kui lambad ja lehmad, teised kinnisvaraomanikud kipuvad puulaudade ruudukujulisi istandikke. Peaaegu igas majapidamises on mitu ja paljude taga teeäärset baari, mida tavaliselt nimetatakse “sidreriaks”, maja õunaasiidri valmistamiseks kasutatud kasvavad puud, mida serveeritakse sageli tünni otsast.
Siider on siin janu kustutaja ja see on eluviis. Sügisel osaleb saagikoristuses tuhandeid inimesi, saates puuviljad umbes kahele tosinale kohalikule kommertstootjale (paljud teised registreerimata müüjad pudeli siidrit kodus), kus puuviljad purustatakse, mahl kääritatakse ja jook vabastatakse lõpuks veinisuuruses pudelid. Peaaegu igas piirkonna baaris ja restoranis pakutakse siidrit ning siinkohal tuleb minna siidrit proovima, nagu teevad astuurlased - ja kogeda, mida palju askeldavaid astuuria baarmenid ja patroone mõne kohaliku talumaja tüübi jaoks pudeli jaoks kokku panna on. Baarmen teeb suurejoonelise näituse, kus poputatakse korki ja valatakse siider õla kohal vööst kõrgemal asuvasse klaasi. Esimesed pritsmed jäävad tavaliselt vahele ja löövad põrandale enne, kui ta oja leiab. Ta täidab klaasi kõigest umbes veerandi ja vastuvõtja peab seisma kohe juua, et nautida õhutamisega tekkinud mullid (siider pole siin gaseeritud). Tavapärane moodus on see, et viimane tilk visatakse välja - see on žest, mis värskendab järgmise inimese jaoks klaasi (eeldus on, et inimesed jagavad prille). Kas soovite rohkem siidrit? Keegi, kui mitte baarmen, peab uuesti läbi käima pommi ja olukorra, sageli selleks ette nähtud baarinurgas ja 750-milliliitrise pudeli lõpuks on umbes kolmandik maha voolanud. Ma võin ainult oletada, et Astuuria baarmenid ei kanna töötamiseks oma parimaid kingi. Lõdvestu õlle kohal ja naase siis jälle ühe siidri pritsimistantsuga.
Astuuria siidrit kaitseb päritolunimetuse staatus - Euroopa Liidu suuniste süsteem, mis sätestab seadused selliste piirkondlike toodete valmistamiseks nagu juust, vein, õlu ja leivad. Et siider kannaks pudelil uhket nime Astuuria, võib seda valmistada ainult 22 kindla õunasordi abil, ehkki piirkonnas kasvab üle 250. Enamik tootjaid kasutab määratlemata õunte artiklit, tavaliselt viit või kuut sorti, ja lai valik pakub Astuuria siidrit suure mitmekesisusega - ehkki mingil määral on see kõik enam-vähem sama: tavaliselt kuiv ja natuke hapukas, umbes 6 protsenti mahuprotsenti alkoholi, mille lõhnad ja maitsed viitavad heinale ja odrale. Sidra looduslikuks nimeks on see endiselt kui soo ja umbes sama roheline ja hägune ka. See on ka maitsev.
Looduslik Sidra, nagu seda hispaania keeles nimetatakse, on lihtsalt kääritatud, tünnis laagerdunud ja villitud õunamahl ilma gaseerimata. See konkreetne pudel vedas autorit eriti rangel rattasõidupäeval üle Puerto de Tarna. Foto autor Alastair Bland.
Panesi linnas käisin mitu tundi mööda tänavaid ringi vaatamas igas pagaritöökojas, lihunike, toidupoes ja kinkekauplustes kaasas olevate siidrite väljapanekuid, kuid kahjuks polnud kuskil siidrite rivistuses kohta, kus maitsta. valamise järgi; see tähendab, et peate ostma terve pudeli ja olema valmis oma jalad märjaks saama. Külastasin kalaturgu - seda nimetatakse Huly Pescaderiaks - ja rääkisime omanikuga, kelle nimi oli Julian. Meie vestlus erines kiiresti tehistingimustes kasvatatud Norra lõhest siidriks, sest Julian ütles, et teeb ise oma. Tegelikult kutsus ta mind sel õhtul tema kodus siidripeole, kuid mul olid muud kohustused. Julian ei müü oma siidrit, kuid järgib siiski Astuuria õige siidri valmistamisel EL juhiseid. Tema siidri hulka kuuluvad (ta kirjutas mulle need nimed) õunad Francesca, Berdalona, Solalina ja De La Ruega - liitri mahla jaoks kulub umbes seitse kilo puuvilju. Julian ütles, et vananeb isegi mõne siidri ja on maitsnud fenomenaalseid asju, mis on unustatud, unustatud ja leitud siis rohkem kui kümme aastat pärast korgi sissetoomist.
Kuid siider on tavaliselt olnud värske - esimesed pudelid avati mais pärast sügisel saaki - see tähendab, et 2011. aasta aastakäik lööb lihtsalt põrandalaudu - ja asjad hakkavad hulluks minema. Kuna igal juulil viib Nava siidri festival tuhandeid inimesi alevikku Nava, mis asub Picos de Europa külje all läänes. Sel aastal, 6. juulist 8. juulini, buumib 3000 elanikkonda nädalavahetusel põhiplatsil (kus suur seinamaaling kujutab meest, kes valab siidrit üle pea) koos loengute, vestluste ja demonstratsioonidega enne laupäeval toimuvat tasuta maitsmist. Pühapäev hõlmab alati valamisvõistlust, kus võistlejad näitavad oma oskusi siidri valamisel suurelt kõrguselt võimalikult vähese põrandaga pritsides. Külastasin Navat ja peatusime La Figari baaris - pimedas, kuid hubases puupaigas, kus oli vana baar, seinale asetatud loomakinnitused ja siidripeo mälestusesemed, mis hõivavad peaaegu iga vaba pinna. Baarmen Manuel Martinez avas mulle pudeli Asturias Foncueva Sidra ja näitas mulle, kuidas valamist tehakse - ja ei häirinud, et ta pidi oma kingad minu kontole kleepuvaks tegema. Ta viis mind ka tagumisse salongi, et näidata mulle seina sees olevat tünni, mis sisaldas lahtiselt siidrit (pole vaja tervet pudelit) ja serveeris mulle portsjonit pistikust, klaasist viis jalga kraanist kinni hoides (ta tunnistas et tünn on „falso”, mida toidab seina taga olevast tünnist toru).
Nava festivali platsi kohal asuv seinamaaling kujutab suurepärast pilti meisterdatud siidriserverist, mis töötab. Foto autor Alastair Bland.
Järgmine päev oli Huelga kindral, 18. juuni, kui Astuurias kõik ei tööta ja seisab selle asemel tänavatel tibutades, tähistades puhkust jalgadega äärekivi ääres ja jälgides, kuidas liiklus möödub. Isegi kohvikud polnud avatud ja ma sõitsin tühjalt kiireimast provintsist välja, mis seal oli - üle miili kõrguse passi nimega Puerto de Tarna. Kõik restoranid olid tee ääres suletud ja mul oli kella kaheksani nälg juba peaaegu hull, kui ma ronisin poolel teel kõrtsi uksele ja pidasin teed siidri pudeli ostmiseks. Leidsin lähedal asuva pingi ja kütusin üles. See oli kuldne ja arukas ning oleks sinihallitusjuustuga hästi hakkama saanud - aga viigipuu oleksin selle jaoks peaaegu maha tapnud. Siider, milles oli 6 kalorit alkoholi grammi kohta ja veel mõned õunasuhkru jäägid, vedas mind läbi ja läbi Castilla y Leoni piirkonda, kus tegutsesid linnad ja kauplused avatud. Nüüd umbes 3000 kalorit augus leidsin poest Rianos, 20 miili all sellest jubedast passist. Kell oli 18.00 ja ma olin terve päeva ilma toiduta läinud tänu sellele veidrale Astuuria puhkusele, mille ajal turistid näljutama jäid. Ostsin kreeka pähkleid, peet, avokaadot ja ilusat melonit - ja palusin pudelit „sidra natural”. Daam kehitas õlgu ja ütles, et vabandan.
"Siidri jaoks, " soovitab ta, "peaksite minema Astuuriasse."
Mida veel Põhja-Hispaanias juua
Txakoli . Baskide valge vein txakoli (ütleme cha-kho-lee) ehk txakolina on vürtsikas ja rohekas, taimse rohuse ja hõlpsalt joodava voolavusega, mis saavutab mõnede seas maine kui lihtne vein, mida ei tohiks pidada nagu Bordeauxi või teiste kõrgete linnaosade räpased vanad pudelid. Teised austavad seda, käitlevad pudeleid nagu väikesed beebid ja nõuavad pudeli eest vähemalt 8 eurot. Yikes. Olen proovinud mitu. Nautisin iga, eriti Santarba Txakolina, 11-protsendilist alkoholi, piparmündi-laimimaitse ja piparmündi jaheda järelmaitsega ning väga värskendavat hobusekarjamaal, kus jõin seda enne magamaminekut.
Rioja . Hispaania Püreneede edelanõlva alla kasvanud Rioja on sageli punane ja valmistatud peamiselt Tempranillo viinamarjadest. See kipub olema raskekujuline, jõuline ja puuviljane, vaarika ja kirsi tugevate toonidega. Olen otsinud 2005. aasta aastakäiku muul põhjusel kui see, et 2005. aasta oli minu jaoks hea ja sündmusterohke. Olin sel sügisel Hispaanias, jälgides viinamarjasaaki. See oli ka üks Pürenee poolsaare ajaloo kuivaimatest aastatest, mis oli huvitav. Kitsed, ma mäletan, sõelusid rohukõrre otsides rohuti läbi kruusa ja jälitasid mind lootuses oma räpane pesu süüa. Ja see oli ka reis, mis lõppes krahhiga, uputades mind Valencia lähedal asfaldile murtud randmega ja mu tükeldatud kaelarihm kleepus läbi mu kaela naha. Vein on aja ja koha kogemus ning 2005. aasta Rioja viib mind hea tagasi.
Ütle mida? Ära pane tähele. Ainult joo. Keel on baski ja veiniks txakoli, Põhja-Hispaania ja Lõuna-Prantsusmaa baski peamiseks valgeks veiniks. Foto autor Alastair Bland.
