Igal suvel ujutavad värsked saadused põllumajandustootjate turge ja puuviljaaluseid - virsikuid, tomateid, suvikõrvitsat. Ja võistlus on see, et tarbijad pakendavad kõik värsked köögiviljad ja puuviljad enne vältimatut ülevõtmist: lagunemist.
Kuid probleem ei piirdu ainult kuumade suvekuudega. USA toidupoodides visatakse toidust aastas välja 43 miljardit naela, suure osa sellest, kuna see on möödunud kõlblikkusajast või värskuse tipptasemest. See on üks põhjus, miks toiduteadlased on töötanud värske toidu säilivusaja parandamise nimel ja viimase kuu jooksul on nad teinud suuri läbimurdeid. Siin on mõned hiljutised projektid, mis aitavad teil tulevikus natuke kauem oma hüpoteeklaenude tõstjate ja roheliste sebradega ühendust võtta.
Tomatid
Tomatisõltlased teavad, et ajastus on kõik. Viilutage ühte punasest (või kollasest, rohelisest, lillast või oranžist) iludusest enne, kui nad on küpsed ja magusa järele jääte; oodake liiga kaua ja see mädaneb näiliselt üleöö. Kuid ajakirjas Nature Biotechnology avaldatud uus uuring soovitab, et lähedal võib olla kauakestvate maitsvate tomatite ajastu. Ria Misra sõnul Gizmodos tuvastasid Nottinghami ülikooli teadlased spetsiifilise ensüümi pektaatlüaasi, mis põhjustab tomatite enesehävitamist ja muutuvat mushiaalseks. Teadlased leidsid, et kui nad ensüümi tootva geeni välja lülitavad, kleepuvad tomatid palju kauem ringi. Uuringu autor Graham Seymour ütleb Misrale, et tomatite sel viisil modifitseerimine ei mõjuta nende maitset ega suhkrusisaldust.
Piim
Pärast piima pastöriseerimist, mille käigus kuumutatakse seda 30 minutit vähemalt 145 Fahrenheiti kraadi juurde, on selle kõlblikkusaeg umbes 3 nädalat, enne kui see piima kustub. Kuid selle kuu alguses ajakirjas SpringerPlus avaldatud uuring näitab, et protsessi lihtne modifitseerimine võib selle pikaealisust märkimisväärselt suurendada. Temperatuuri 10 kraadi Celsiuse järgi põrumine vähem kui sekundiks tapab veelgi rohkem baktereid kui pastöriseerimine, sealhulgas vead, mis põhjustavad piima riknemist. "See on pastöriseerimise lisa, kuid see võib külmale piimale lisada kuni viie, kuue või seitsme nädala pikkuse säilivusaja, " väidab protsessi välja töötanud Purdue teadlane Bruce Applegate pressiteates. “Raviga võtate välja peaaegu kõik. Ükskõik, mis ellu jääb, on nii madal, et selle korrutamine punktini, kus see kahjustab piima kvaliteeti, võtab palju kauem aega. ”
Õunad
"Puu- või köögivili muutub halvaks peamiselt bakterite tõttu, " räägib Misra Hiina Huazhongi teadus- ja tehnikaülikoolist Xinpei Lu. "See on põhjus, miks me hoiame puuvilju kas madalal temperatuuril või gaasilises lämmastikus või vaakumis, et vältida bakterite paljunemist ja pikendada säilivusaega."
Kui bakterid leiavad puuviljad, moodustab see sageli biokile, mis viib kiiresti mädanemiseni. Varasemad uuringud näitasid, et plasmaga kokkupuutel, plasmatelerites, neoonvalgustes ja muudes rakendustes kasutatava ioniseeritud gaasi korral rakumembraanid rebenevad. Nii paljastas Lu ja ta kolleegid õunad plasmaga ja leidsid, et see tapab biokile bakterid vilja kahjustamata. Teadlaste hinnangul võiks see protsess hoida puuvilju värskena veel mitu nädalat. Järgmine samm on odavama viisi väljatöötamine plasma valmistamiseks ja plasma skanneri väljatöötamine, mis võimaldaks ravida nii puu- kui köögivilju.
Mangos
Paljude puuviljade, kaasa arvatud mangod, probleem on see, et nad kõik küpsevad korraga - paljud neist on enne taldrikule löömist mädanenud. Jay Subramanian Guelphi ülikoolis Ontarios töötab aga nanotehnoloogia pihusti kallal, mis võiks seda muuta. Emaplaadil töötava Bryson Masse sõnul valmivad viljad siis, kui ensüüm hakkab rakumembraani lagundama. See võimaldab hormoonides etüleeni, mis alustab küpsemisprotsessi. Kuid looduslikult esinev ühend, heksaanal, hoiab rakumembraanid tihedad, hoides ära küpsemise alguse. Subramaanlane katsetas heksanaali pihustust India mangopuudele. Kemikaal lükkas valmimist edasi kahe kuni kolme nädala võrra, kahjustamata vilju. Vilja edasilükkamine võimaldab põllumajandustootjatel oma saadetisi edasi lükata, mis võimaldab neil vältida turu üleküllust. Testis osalenud põllumajandustootjad teenisid oma mangodest, mille säilivusaeg külmkapis oli umbes 26 päeva, 15 protsenti rohkem. Tomatite, brokkoli ja lilledega pihustamise muud testid olid samuti edukad.
Kõik toodavad
Nendel päevadel toodavad salmonella, E. coli ja listeriaga seotud tagasikutsumised pealkirju iga paari päeva tagant. See on üks põhjus, miks Haiqiang Chen Delaware'i ülikoolis välja töötas oma uue UV-ahju. Chen on täiustamas seadet, mis näeb välja nagu mikrolaineahi, kuid seob toitu ultraviolettvalgusega - protsess, mis tapab mikroobe ilma soojust tootmata. "Puudub miski, mis oleks tõeliselt tõhus ja mida saaksite kodus kasutada puhaste toodete tagamiseks, " ütleb Chen. Nii et see uus toode täidab selle lünga.
UV-kast sobib suurepäraselt ka kohvikute, restoranide ja kaubandusköökide jaoks, et tagada toiduohutus. Testides tappis Cheni seade salatil, spinatil, tomatitel, mustikatel ja maasikatel 99, 7 protsenti salmonellabakteritest. Kraaniveega pesemine vähendas salmonelloosi ainult 59, 3 protsenti.
