Rännak läbi Gruusia, Kaukaasia Eedeni

See lugu ilmus algselt lehel Travel + Leisure.

Gruusia inimestel on palju lugusid, mis selgitavad nende heaolu elada selles Kaukaasia viljakas nurgas. Minu lemmik on see üks: kui Jumal lõi maailma, küsis ta kõigilt maa rahvastelt, kus nad elada tahavad, ja jagas vastavalt oma kodumaa. Grusiinidelt ei kuulnud ta midagi; nad olid liiga hõivatud söömisega. Ta peatus koduteel nende noomimiseks, kuid tamada - tavapärasel Gruusia pidusöögimeistril - käskis jumalal rahuneda, et grusiinid veetsid kogu aja tema kätetööd ja et nad tõesti ei pannud pahaks, kui nad haavata kodutud nagunii. Jumal leidis, et see vastus on nii meeldiv, rääkimata adroomisest, et ta andis grusiinidele väikese maatüki, mille ta oli enda jaoks säästnud.

Olen külastanud Gruusiat juba aastaid tagasi ja palju selle loo puhul tundub õige. Ei saa eitada, et seda kaunist riiki naudib selline Vana Testamendi küllus, mis on Jumala armus. Istutage siia seeme ja see kasvab, rikas ja tervislik: tee, tubakas, kreeka pähklid, viinamarjad, kõik. Krõbistage Gruusia kurk (Gruusia toidud algavad regulaarselt lauale värskete tomatite ja kurkide kausiga) ja see, et enamik aneemilisi köögivilju tekitab teile maitset.

Loomingu müüt kannab endas ka teisi tõesid. Jah, grusiinidele meeldib rohkem kui enamikule inimestele pidudel istuda. Ja ei, nad ei häbene seda tunnistada, isegi kui seal on midagi, mida nad võiksid paremini teha - näiteks öelda, et pöörduda Jumala poole oma maa eest. Probleemne, kuna see kvaliteet võib olla seotud riigi ülesehitamisega (midagi, mida Gruusia on pärast Nõukogude Liidust iseseisvuse väljakuulutamist 1991. aastal püüdnud teha ebaühtlaselt), asetab see grusiinid ka maailma kõige südamlikumate ja külalislahkemate õhtusöögikaaslaste hulka. Gruusia peab kindlasti olema tšeki kättesaamiseks kõige raskem koht Maal.

Ma mäletasin seda kõike tubadest Hotel Kazbegi laia puidust tekilt, lumega tipus oleva Kazbeki mäe jalamil, mis oli 16 558 jalga kõrge ja mis on Gruusia kõrgeim tipp. Pole raske aru saada, miks soovite siia hotelli paigutada või miks nii paljud külalised lebotasid vitstest toolides, mähituna mähkmesse mässitud, lihtsalt vahtisid ja suitsetasid.

Üle oru seisis rida sakilisi vulkaanilisi tippe ja nad asusid puudeta mäele otse hotelli ees, üksildases 14. sajandi Gergeti kolmainu kirikus. Gruusia on olnud sügavalt religioosne rahvas alates ortodoksse kristluse vastuvõtmisest neljandal sajandil. Selle eripäraseid kirikuid koos kooniliste kuplite ja kihiliste katustega võite näha igal pool.

Toad Hotell Kazbegi oli varem Nõukogude turistide ühiselamu, seega on hoone kükitav ja plahvatuslik - ideaalne majutamiseks kaugele kaugele traktoritehasest pärit suurtele töötajatele. Meie sajandist vaadatuna näib suur klaas- ja terasest ristkülik nüüd üsna šikk ning mõned väga head grusiinide disainerid on sisemuse hubase tunde andnud rohke kareda puidu, kulunud naha ja punakaspruunide kilpide abil.

Venemaad, kes täna tubadesse tulevad (piir on 10-minutise autosõidu kaugusel), saabuvad välkkiire 4 x 4-ga suure Gruusia sõjaväe maantee kaudu, mis ühendab Venemaal Vladikavkazit Gruusia pealinna Thbilisi (kus asub ka teine ​​eelpost Toad) Dariali passi kaudu. Venemaa ehitas maantee pärast 1801. aastal Gruusia imendumist, avades metslase Eedeni, mis on sellest ajast alates kinni võtnud Venemaa kujutlusvõimest. Gruusia oli Venemaa metsik lääs, inspireerides segu imest, hirmust, aukartusest ja soovist. Tolstoi, Puškin ja Lermontov jäid kõik riigi loitsu alla. “Olen Gruusia sõjaväelise maantee üle elanud, ” kirjutas Tšehhov kirjas. "See pole maantee, vaid luule."

Gruusia sõjaline maantee läbi Kaukaasia mägede. (iStock / k_samurkas) Gruusia sõjaline maantee läbi Kaukaasia mägede. (iStock / k_samurkas)

Tubades pakutav toit on hea ja sellel on roog nimega “Nõukogude kook” - see on osa GOST-i köögi laialt levinud nostalgilisest taaselustamisest (venekeelne lühend riiginormidest, mis reguleerisid Nõukogude Liidu igapäevaelu kõiki aspekte, sealhulgas kooki). See tõi kaasa tõelise maakoka kokkamise, nii et mu naine, meie noor poeg ja mina suundusime mööda teed lähedalasuvasse Arsha külla, kus taksoraadios puhuti vene poplaule.

Tsarneti, restoran, kuhu me sattusime, on ulatuslik ja räige asustus, mis jaguneb nagu paljud Gruusia restoranid eraldi väikesteks ruumideks privaatseks söögikohaks. Meid juhatati lahtritaolisesse kasti ja seal käsitleti maailma ühe vähese tuntuse suurköögi mõnda imet.

Gruusia pelmeenid. (iStock / Lisovskaja) Khachapuri. (iStock / Lisovskaja)

Gruusia toiduvalmistamisele on tulnud kasuks tänu sellele, et riik asub Siiditeel, ja selle ajaloost on teda ikka ja jälle vaenulikud naabrid ületanud (kuuenda ja 19. sajandi alguse vahel, kui see jõudis Venemaa tiiva alla, oli Thbilisi mitu korda koondatud). Kõik sissetungijad - araablased, türklased, pärslased, mongolid - jätsid midagi ise Gruusia kividesse ja selle köökidesse.

„Gruusia keetmine on originaalne sulandusköök, “ rääkis leidlik noor kokk Tekuna Gachechiladze. Ta veetis nädalavahetuse Rooms Hotel Kazbegis puhkusel Thbilisi restoranis Café Littera. „Võtsime Pärsiast, Indiast, Türgist, mida tahtsime. Supikoogid, mida me kutsume khinkaliteks, pärinesid mongolitest 13. sajandil. ”

Neid sõltuvust tekitavaid pelmeene leiate kõikjal Gruusias; tellisime neile vaagna söögi alustamiseks. Need on koledamad kui teie keskmine pelmeen, ülaosas on keerduv taignakujuline müts ja liha, ürtide ja lõhnava puljongi täidis. Trikk on taignasse auk näksida ja puljong välja, ilma et see ennast lõhnastaks, ja söö siis ülejäänud (välja arvatud müts - ära söö mütsi kunagi!).

Tsarneti khinkali olid ülimaitsvad, köömnetega teravad ja saatsime paarkümmend, arvestamata järgitavat: kana- chmerkuli, praetud ja hapukoore, küüslaugu ja kreeka pähkli kastmega (kreeka pähklid esinevad sageli gruusia keetmisel) ). Kanaga koos tuli leib, mis oli täidetud sulatatud juustuga, nimega khachapuri, mis on siin üldlevinud. Meie tellitud sort pakiti kepi ümber ja küpsetati lahtise tule kohal. Pesime selle kõik maha koos pudelitega Tarkhuna, estragoniga tehtud erkrohelise soodaga. Lõppude lõpuks oli see väike ime, kui suutsime püsti tõusta ja minema kõndida.

Kui Gruusia põhjaosas asuvad mäed on tema Alpid, siis idapiiri ääres asuvad selle Berkshires'id: rohelisemad, õrnemad ja omamoodi võrdselt maagilised. Jalamile tungides on Lopota Lake Resort & Spa moodustatud kenade majade klaster. Sealse lõuna ajal imestasime maastiku dramaatiliste muutuste üle, mis on nähtavad riigis, mis on vaid pisut suurem kui Lääne-Virginia. Thbilisi asus läänes 60 miili ja Kazbegi sealt umbes 100 miili ülespoole, kuid ometi olime nende vahel rännates läbinud Alpi alused, niisked madalikud ja lopsakad mäenõlvad. "Gruusias on viiskümmend kolm mikrokliimat - mul on see kuskil peas, " ütles meie lõunasöögikaaslane karge ingliskeelse aktsendiga. Ta osutus Suurbritannia suursaadikuks Gruusias Alexandra Hall Hall, kes püüab igal võimalusel perega kinni haarata nädalavahetuse Lopotas. Saalisaal oli just jõudmas oma kaheaastase ringreisi lõppu, kuid ta püüdis jääda veel ühele aastale. "Siin on lihtsalt nii ilus, " ohkas ta.

Kakheti viinamarjaistandused. (iStock / Sohadiszno)

Seal Kakheti piirkonnas meid ümbritsev mikrokliima on üks Gruusia kindlamaid, mis selgitab, miks küngastest ulatuv lai tasandik on viinamarjade reas reas. Grusiinid on kogu riigis veini valmistanud umbes 7000 aastat, kuid Kakheti peetakse selle parimaks kohaks. Paljud leibkonnad valmistavad endiselt oma veini vanaaegsel viisil, kääritades mahla koos selle seemnete ja nahkadega, seejärel filtreerides ja mattes vanuse alla suurtesse savi amforaatidesse, mida nimetatakse kvevri. Gruusia traditsioonilisel veinil on sageli värske ja rosinane maitse ning põliselanikud löövad selle kannul tagasi.

Mees, kes muutis Gruusia juhuslike kallutajate rahvast tohutuks veinieksportijaks, Aleksander Chavchavadze, tutvustas 19. sajandi alguses riigile tänapäevaseid Euroopa veinivalmistamise meetodeid. Kuid see polnud pool sellest: ta tõlkis Voltaire'i ja Victor Hugo gruusia keelde; ta tõi Gruusiale oma esimese klaveri ja esimese piljardilaua; ta võitles Napoleoniga vene ohvitserina ja hiljem võitis Venemaa vastu Gruusia natsionalismi. Lühidalt, Chavchavadze keerutas kogu riigi ümber nii, et see oli suunatud lääne, mitte ida poole.

Seda isamaalist polümaatikat peetakse tänapäeval omamoodi grusiiniks Thomas Jeffersoniks ja 1888. aastal ehitatud Tsinandali kinnistu on tema Monticello. Kahekorruselises ehituses segatakse itaalia kivimüür puust, Ottomani stiilis lodžaga elegantses multikultuurses mash-up. Aias, mida tänapäeval palju tähistati, meenutasid Inglismaa kaasaegsed Richmondi või Kewit, kuid nõrgema hingega. Dumas père nimetas seda lihtsalt Eedeni aiaks. Siin elab Gruusia vaim.

Kroonika sees seinad maalivad suurmehe elu ja melodramaatilist surma. Näeme Chavchavadze’it tema hobuvankris just siis, kui tema sall on kodaratesse kinni jäänud - irooniline, et ta oli hobusevankri toonud ka Gruusiasse. Hetk hiljem asetati ta peaga kõnniteele, suri mõni päev pärast seda.

See, mis Chavchavadze koduga pärast tema surma juhtus, kajastub täna silmatorkavalt. 1854. aastal pühkis moslemite mässuline Imam Shamil naabrusest Dagestanist üle mägede ja ründas Tsinandali, mis oli vastumeetmeks Venemaa laienemisele Kaukaasias. Šamiili mehed põletasid Tsinandali osi ja võtsid koos 23 teise inimesega pantvangi Chavchavadze tütre Anna. Shamil hoidis oma vange üheksa kuud, samal ajal kui Aleksandri poeg David kraapis ja laenas raha oma naise lunastamiseks (see pani ta pankrotti). Tsinandalis asuv maal registreerib võimaliku pantvangivahetuse, mis toimus jõe parvel.

Vaade üle Thbilisi linna, Georgia. (iStock / Ozbalci)

Gruusia minevik pole kunagi kaugel - selle inimesed keelduvad sellel laskmast. Thbilisis, mis asub hävinud Narikala kindluse iidsete pilkude all, on see minevik eriti praegune. Armastan linna selle möödunud sajandite ja kultuuride suitsuse esiletoomise eest. Thbilisi on paljudes kohtades vilets ja maas, kuid selle magnetiline tõmme on selle kõige jaoks kuidagi tugevam. Gruusia käimasolevad kultuurisõjad on tõepoolest jätnud Thbilisisse peotäie klanitud modernistlikke monumente, mis võivad tulevikku vaadates tunduda jalas nii vanas nahas nii mõnusas linnas (kohalikud elanikud tituleerisid hiljuti lainelise katusega jalgsi „alati üliliseks”) Selle sarnasuse kohta maxi padjaga).

Rooms Hotel Tbilisi on suutnud saavutada kena tasakaalu. Nagu ka tema Kazbegi nõbu, on see võtnud nõukaaegse Nõukogude koore - see oli varem ajalehe Pravda trükikoda - ja muutis selle sisemusse funky. Fuajees ripub suur autoportree, mille autor on helkiv gruusia maalikunstnik Eteri Chkadua - selles autos sõidab sebra tagasi. Hotelli siseõu meelitab Thbilisi nutikat komplekti, kes tulevad mojitosid jooma ja näksima väga häid kalatohve.

Samasuguse kosmopoliitse rahvamassi leiate Tbilisi Kirjanike maja taga olevast avarast aiast, kena juugendstiilis mõisas, mille 1903. aastal ehitas brändit Gruusiasse viinud mees (pärast tema surma võttis selle üle Gruusia Kirjanike Liit). Kokk Gachechiladze rendib seda nüüd oma restoranile. See on üks armsamaid kohti linnas, ümbritsetud kõrgete seintega, mis on riputatud mustvalgete fotodega ja ääristatud ilusate inimeste kobaratega puidust pinkidele, mis on seatud madalate laudade ümber. Einestasime seal ühel palmasel augustiööl täiskuu all, mis paistis läbi kõrguva männi okste.

Niipea kui ta avas, hakkas 2015. aasta mais Gachechiladze võtma klassikalise Gruusia toiduvalmistamise eestkostjatelt rasket leeki. Ta paneb liha kapsapeadesse liha, rannakarpe, hapu ploomide, estragoniga ja valge veini tehtud hautist . Talle lihtsalt meeldivad rannakarbid. Gruusia toiduvalmistamise keskmes Minghrelia's söövad nad rasket putru nimega elarji, mis on valmistatud maisijahust ja juustust. Gachechiladze helendab seda ja praadib kroketides. See kõik maitses mulle tohutult hea, kuid traditsiooniliste retseptide kohandamine pole grusiinide jaoks midagi aplodeerivat.

"Religiooni ja toidu osas on grusiinid väga konservatiivsed, " rääkis Gachechiladze mulle, kui ta peatus meie laua taga. "Panime kreeka pähkleid kõigesse, nii et ma ütlesin:" Miks mitte mandleid? Nad on kergemad ja tervislikumad. ” Seetõttu grusiinid mulle ei meeldi. Kolmveerand selle restorani inimestest on välismaalased. ”

Trassialistide ja moderniseerijate vaheline kitsikus ulatub Gachechiladze restoranist kaugemale ja viimasel ajal on see üha ägedamaks muutunud. Nagu Chavchavadze, pidas Mihheil Saakašvili presidendiks saamisel Gruusia tuleviku läänesuunalistel võistlustel 2004. aastal niinimetatud rooside revolutsiooni ajal. Saakašvili ja tema tulevikku vaatav meeskond löödi 2013. aastal välja ja võimust üle võtnud partei tungis edasi. pidurid, ulatudes taas Putinile lähemale. Ma võisin tunda varasema reisi hoo kaotust.

Gergeti Kolmainu kirik. (iStock / JevgeniBuzov)

Viimased arengud on mu maailmalähedastest grusiinidest sõpradest hämmingus. Gachechiladze õppis New Yorgis professionaalselt toitu valmistama, kuid naasis Gruusiasse 2005. aastal, kui paljud inimesed arvasid, et Gruusia on lõpuks välja tulnud primitivismi ja korruptsiooni varjust. Pärast seda on ta kaotanud suure osa oma optimismist. "Ma võiksin jälle lahkuda, " ütles ta, "aga keegi peab jääma ja riiki üles ehitama." Suursaadikute saali saal oli Kakhetis olnud poliitiliste arutelude ajal rohkem, hästi, diplomaatiline. Vene karu varitses meie lähedal, otse üle mägede, mida nägime, kus istusime. "Gruusial pole kerge kätt mängida, " sõnas Hall Hall. "Lihtsam oleks, kui kogu riik oleks tuhande miili kaugusel."

Gruusia kultuurilise ambivalentsuse ergas mõistmiseks peate Thbilisist Gori poole sõitma vaid 45 minutit läänes. Gori on Georgia kõige kurikuulsama põliselaniku Joseph Stalini sünnikoht ja mitte palju muud. Ta sündis armetus kahetoalises kühvel, mis kunagi seisis sarnast sarnast sarve. Kõik need muud vaprad on hävitatud ja Stalin seisab nüüd üksi väikeses pargis, mille mõnevõrra absurdselt katab massiivne marmorist portiko, mis nüüd kuulub Stalini muuseumi.

Muuseumi suur peahoone asub üle tänava. Liitusime ringkäiguga, kui see lendas läbi tubade, kus maalidel ja plakatitel oli näha Stalinit resoluutselt või heatahtlikult pilku heitmas. Treppide alla peidetud on üks viimane väike tuba, kuhu tuuri lõpus jõudsime. See on niinimetatud repressioonide ruum: pisut rohkem kui paar räbaldunud rõivast, mis kuulusid ilmselt gulagi küüditatud inimeste hulka, ja repliikukärg, mis nägi välja märkimisväärselt meeldivam kui originaal tõenäoliselt.

Renoveeritud maja, kus Stalin sündis, Gori osariigis Georgias. (iStock / helovi)

Ajalugu ütleb meile, et Stalin kohtles oma kaasmaalasi grusiine eriti julmalt, kuid ta on ainus grusiin, kellest ülejäänud maailm on kuulnud, ja see loeb siin ikka väga palju. “Gori on Stalini üle alati uhke olnud, kuid noored vihkavad teda, ” selgitas meie kena noor giid. Tema isiklik arvamus? "See on minu saladus."

Tahtsin vaadata Gruusia minevikku nii kaugele kui võimalik, mistõttu otsustasin sõita välja Dmanisi arheoloogilise väljaku juurde, mis asub Thbilisist umbes 60 miili edelas. Sel päeval oli aga vihmasadu, nii et kohtusin David Lordkipanidzega lähedalasuvas Gruusia rahvusmuuseumis, kus ta on peadirektor. Lordkipanidze näitas mulle vaigu koopiaid viiest 1, 8 miljoni aasta vanusest hominiidsest koljust, mille ta koos meeskondadega on lahti mõelnud pärast töö alustamist Dmanisis 1991. aastal. Need viis inimest - nad on ametlikult nimetatud Homo erectus georgicus'iks, mis teeb neist inimesed - on ajaloo esimesed turistid selles mõttes, et esindavad esimest teadaolevat hominiidide grupiekskursiooni väljaspool Aafrikat. See on olnud tohutult oluline teaduslik avastus ja teadlased on vaid pinda kriimustanud. Enne Dmanisi oli üksmeel selles, et inimesed lahkusid Aafrikast “ainult” miljon aastat tagasi.

„Need avastused on olnud Gruusia jaoks uskumatu võimalus. Inimesed üle kogu maailma tahavad Dmanisi vaatama tulla - meil on isegi eralennukite reisid, ”vaevas Lordkipanidze. Mida me ei tea, lisas ta, miks Homo erectus kodust lahkus - koduks oli Aafrika - ja kuidas nad siia sattusid. Lordkipanidze ütles mulle, et ta kahtleb, et inimestel oli lahkudes kindel marsruut, kuid mul on erinev teooria. Ma arvan, et nad istusid ühel päeval Aafrikas ringi, kui üksteisele öeldi: “Ma kuulen, et Jumal on loonud selle kohutava riigi nimega Georgia. Kas soovite minna? ”

**********

Üksikasjad: mida Gruusias teha

Sinna jõudmine

USA-st Thbilisi rahvusvahelisse lennujaama ei lende, kuid ühenduse saab luua Istanbuli kaudu. Kui olete juba Euroopas, pakub Georgian Airways otselende pealinna Amsterdamist ja Viinist.

Hotellid

Lopota Lake Resort & Spa Järveäärne kuurort Kakheti piirkonnas, mida tuntakse Georgia Napa oru nime all. Telavi; kahekordistub alates 100 dollarist .

Toad See pealinnas asuv vana Nõukogude trükikoda on muudetud kõrgtehnoloogiliseks hotelliks, kus Tbilisi le tout läheb hangouti. Kinnistu teine ​​asukoht Kazbegis pakub hingekosutavaid vaateid Kaukaasia mägede ühele kõrgeimale tipule. Kahekordistub alates 115 dollarist.

Restoranid

Café Littera Ilus aiasalong on sama köitev, kui peakokk Tekuna Gachechiladze kergekäeline võtab vastu Gruusia klassikalise mugavustoidu. Gachechiladze kokanduskoolis ja kohvikus Culinarium saate õppida ka oma khachapuri piitsutama. Thbilisi; entrées 10–14 dollarit.

O, Moda, Moda See kohvikute, kunstigalerii ja vanade rõivaste poodide kokkulangemine on nagu väike Thbilisi Brooklyn. Entrées 4–12 dollarit.

Poed ja tegevused

Dmanisi muuseum-kaitseala, mis asub Thbilisist umbes 53 miili edelas, on see varajane arheoloogiline koht, kus paleontoloogid avastasid 1, 8 miljoni aasta vanuseid inimfossiile. Külastajad saavad kõndida platsil teisipäeviti kuni pühapäeviti hiliskevadest sügiseni. Dmanisi.

Prospero raamatud ja Calibani kohvimaja See raamatupood ja kohvik on suurepärane koht puhkamiseks. Valige raamat, haarake kohv ja istuge ühe laua taga, mis vooderdab õue. Thbilisi .

Rezo Gabriadze teater Te ei taha igatseda Stalingradi lahingu erakordset nukufilmi selles tõelise Gruusia meistri pentsikus kodus. Ka teatri restoran on suurepärane. Thbilisi.

Reisikorraldaja

Metsikud piirid See operaator pakub allkirjaretke Kaukaasiasse, kuhu kuuluvad Thbilisi, Kazbegi ja Kakheti ning Armeenia Jerevan ja Aserbaidžaan Bakuu.

Muud Travel + Leisure artiklid:

• Gruusia Misha ajal
• Ameerika kõige romantilisemad talvised sihtkohad
• Parimad jõulude veetmise kohad