Ameerika käsitööõlu, mille tööstusharu on tõusuteel, seisis paarkümmend aastat tagasi väljasuremise lähedal. Foto: Flickri kasutaja John Holzer.
1905. aastal istus John Schneider maha, pani pliiatsi paberile ja hakkas oma elust lugu kirjutama. Eakad, tema karune valge habe ja vuntsid, mis raamistavad sügavalt kortsus kortsudega tähistatud nägu, tulid lihtsalt mälestustena, asjakohased sõnad ja kirjeldused maskeerisid ehk seda, kui halvasti tundis saksa sisserändaja oma vastuvõetud keelega. "Olime 250 õlletootjat ja asutasime Gambrinuse tugiliidu ning nõudsime 30 dollarit kuus, mida ülemused ei nõustunud, ja läksime streiki, " kirjutas ta. “Äri oli hea; vasakult Eichenlaube. Läksin Moerleini õlletehasesse, ainult seal oli teine streik, nii et lahkusin peagi ja läksin Herancourti õlletehasesse, sealt edasi Jacksoni õlletehasesse maltserina ja sain siin 3 dollarit rohkem palka. ”Tema sõnad näitavad tema valitud tööstuse edu; õlletehaseid oli palju ja Schneideril oli lugematuid võimalusi tööks. Aasta oli 1854 ja Schneider, kellest saab pikapeale õllemeister, leidis end Ameerika õllebuumi maapinnast - ettevõttest, mille haripunkt saavutati 1873. aastal, kui USAs tegutses üle 3700 iseseisva õlletehase.
140 aastat hiljem on Ameerika õlletööstus taas tõusuteel, suuresti tänu väikeste partiide käsitööõlletehaste taaselustatud ahvatlusele ja majanduslikule edule. Sellel nädalal avaldatud vahearuandes teatas õlletootjate liit Ameerika õlletehaste tugevast rahalisest kasvust, mille taga on tegutsevate õlletehaste arv: 2538, mis on suurim arv pärast 1873. aastat. Mis kõlas õlletoomise surmakerel ja miks? kas Ameerika õllepruulimise endise hiilguse taastamiseks kulub ligi poolteist sajandit? Ameerika õlletehase surma võib seostada - vähemalt osaliselt - südamevaluga, et armastati midagi liiga palju: kui õlu populaarseks sai, muutus see kasumlikuks, avades end suuremahulisele ettevõtluskontrollile ja konsolideerimisele.
Enne 1810. aastat ei ole õlle tootmisstatistika enam kättesaadav, rääkides selle vähesest positsioonist Ameerika jookide rotatsioonis. 1850ndate aastate keskpaiku tegid mitmed sotsiaalsed ja tehnoloogilised edusammud õlle joodikute jaoks ahvatlevaks võimaluseks. Esiteks aitas õllejoomise kultuuri ideele kaasa sisserändajate sissevool Suurbritanniast, Saksamaalt ja Iirimaalt. Lisaks tõusid palgad, mis andis töötajatele majanduslikud võimalused pärast tööpäeva külma tagasi lüüa. Tehnoloogia olulised täiustused - näiteks jahutamine ja pastöriseerimine - aitasid õlut ka laiemalt kättesaadavaks muuta. 1865. aastal oli õlle tarbimine Ameerika Ühendriikides 3, 4 gallonit inimese kohta - 19. sajandi lõpuks oli see arv peaaegu neljakordistunud.
Kuni 1873. aastani pärines suurem osa Ameerika õllest väikestest kohalikust omandis olevatest ja käitatavatest õlletehastest. Kui tänapäeva käsitööõlletehased tegelevad loominguliste õllestiilide mitmekesisuse loomisega (vt Rogue Brewery õllekook Bacon Maple Ale, Portlandist inspireeritud õlu, Oregoni kuulus Voodoo sõõrikupood), siis 19. sajandi väikesed partiiõlletehased tegelesid pigem kvaliteedi levitamisega õlut nende otsesele kohalikule klientuurile. "Täna loovad Ameerika käsitööõlletootjad uuenduslikku, kvaliteetset, erinevates stiilides ja maitsega õlut, " selgitab õlletootjate liidu direktor Paul Gatza. "Kuid 20. sajandi suurel osal oli USA-st raske leida palju alesi näiteid." Kergemad stiilid, nagu näiteks lagerid ja pilsners, hakkasid raskemaid alesid turult välja pressima, suuresti tänu saksa keele sissevoolule. sisserändajad - nagu Schneider -, kes tõid Ameerikasse oma riigi meelsuse pilsneri vastu.
Kuna janu linnasejoogi järele suurenes, kerkis uus dünaamiline väikeettevõte väikeste käsitööoskuste vastu. 1870. aastal tootis 3286 õlletehast keskmiselt 2 009 barrelit õlut aastas. 1915. aastaks oli järele jäänud vaid 1345 õlletehast, kuid need olid oma toodangus uhked - väntasid 44 461 barrelit aastas. "Õlletehase langus 1870. aastatel oli seotud jahutatud ja jäätunud raudteevagunitega, mis võimaldasid õlletehastel laiendada oma tegevusulatust, lükates kaasa väikeste kohalike õlletehaste konsolideerimise ja sulgemise, " ütleb Gatza.
Alles pärast keelu alustamist hakkasid need suuremahulised laevaõlletehased väiksematest käsitööõlletehastest tõesti ületama - ehkki neid oli juba rohkem, kuid nad suutsid oma äritegevust säilitada, tarnides oma lähimatele kohalikele turgudele väikeseid partiisid. 21. muudatusettepaneku vastuvõtmisega kehtestati meede, mis keelas õlletehastel baaride või salongide omamise, nõudes vahendajalt baaride omanike ja õlletootjate vahelist vahet. Selline samm suurendas väikeste õlletehaste kulusid, muutes nende mudeli majanduslikult teostamatuks. "Pärast keelustamist avati üle 700 õlletehase, kuid väiksemate õlletehaste konsolideerimine suuremate õlletehaste poolt algas kiiresti ja jätkus umbes 1980. aastani, " räägib Gatza. “Keelu järgse aja madalaim punkt oli 89 õlletehast, mis kuulusid 1970. aastate lõpus 42 ettevõttele.” Tegurite koosmõjul hakkas õlu - eriti käsitööõlu - muutuma Ameerika avalikkusele vähem huvipakkuvaks. Turunduskampaaniad sundisid tulemuslikult seda, et tööstuse keskpunkt on kahvatud lagerid ja dieedihullud propageerisid ennekõike heledat õlut. Kelluke maksis Ameerika õlletehase jaoks: eksperdid ennustasid, et 1980. aastateks on USA-sse jäänud viis õlletehast.
Tantsides kustumisega, on Ameerika käsitööõlle traditsioon viimase 30 aasta jooksul taassündi teinud. “Võiks kirjutada raamatu selle kohta, mis on renessansi taga, ” selgitab Gatz. "Lühidalt öeldes on õllejoojad õlletehaste ja õllestiilide osas palju haritumad ning neil on suurepärased kogemused maitsvate õllesortidega." Kolme aastakümne jooksul 89–2538 võib olla midagi enamat kui renessanss - võime olla tunnistajaks teisel saabumisel. Ameerika käsitööpruulimisbuumist.
Mis aga ei tähenda, et ajalugu kordub - pelgalt laieneva tööstuse mustri peegeldamine.
