Umbes aasta tagasi käisin spetsiaalses vürtsikaupluses pisut hullumeelselt ja korjasin proovimiseks kõiksugu eksootilisi vürtse. Sellest ajast alates olen nende kaudu aeglaselt tööd teinud, püüdes aru saada, mida kuradit nendega teha saab. Mul on mõnega (galangal) olnud parem õnn kui teistel (annatto). Kuna nende värskus ilmselt libiseb, oli aeg proovida minu riiulil ühte viimast allesjäänud avamata pakendit: kadakamarju.
Mis need on?
Botaaniliselt on kadakapuude tumedad väikesed marjad, mis on okaspuud, emasloomad, mitte tõelised marjad. Kuid me räägime kulinaarselt, sel juhul näevad tume violetsed orbsed välja ja maitsevad piisavalt nagu marjad, et nime vääriks. Kuivatatud kadakamarju (või värskeid, kui need on olemas) kasutatakse maitseainena Põhja-Euroopa köögis, eriti Skandinaavias, Saksamaal ja Prantsusmaa Alsace'i piirkonnas. Ameeriklased on kadakaga kõige tõenäolisemalt kokku puutunud džinniga - likööriga, mis saab oma nime hollandi või prantsuse sõnast kadakas.
Kust nad tulevad?
Söökides ja jookides kasutatavad kadakamarjad pärinevad tavaliselt liigist Juniperus communis, mis kasvab kogu põhjapoolkeral, Arktikast põhja pool.
Mis neile maitsevad?
Kui olete kunagi džinni proovinud, saate aimu, kuidas kadakamarjad maitsevad, ehkki keetmiseks on need küpsemad. Need on kergelt männise maitsega, puudutades nii puuviljasust kui ka pipart.
Mida kuradit ma nendega teen?
Proovisin neid kanatoidus, kuhu lisasin nii liiga palju kadakat kui ka liiga palju tüümiani ning maitse oli pisut üliarmas. Järelikult ei söönud ma palju, mis oli ilmselt hea asi - alles pärast seda, kui lugesin, et rasedad (kes ma olen) peaksid kadakat vältima, kuna see võib põhjustada emaka kokkutõmbeid. Õnneks oli mul juba järgmisel päeval kavas arsti vastuvõtt.
Kuid kui te ei ole rase ja kasutate neid säästlikult, võiksite proovida kadakat jahiroogades, mis on üks vürtside tavalisemaid kasutusviise. Nagu paar ajakirja Bon Appétit retseptis, kõlab nende ploomidega paaritamine praetud pardi kohal, nagu see annaks kena tasakaalu. Jamie Oliver hautis marju hirvelihaga, nagu seda tegid nii navaho kui ka britid päevade ajal.
Kadakamarjad on germaani toidus tavaline koostisosa. Saksamaa ääres asuvas Prantsuse provintsis Alsace'is on choucroute garnie kuum hapukapsaroog vorsti ja muu lihaga, mis on eriti populaarne talvel. Jacques Pépin jagas ajakirja Food & Wine lihtsustatud versiooni, kasutades poest ostetud hapukapsast.
Mis puutub minusse, siis hoian allesjäänud kadakamarju riiulil, kuni olen valmis kontraktsioonideks.
