Pasta on valmistatud enamikus meie köökides. Zagati uuringu kohaselt; umbes pool Ameerika elanikkonnast sööb pastat 1-2 korda nädalas ja peaaegu veerand umbes 3-4 korda nädalas. Ütlematagi selge, et me armastame pastat. Tõsiselt, kes ei tahaks suurt kaussi spagette ja lihapalle ega Bucatini all'Amatriciana.
Pasta populaarsus Ameerikas sai alguse Thomas Jeffersonilt, kellel oli 18. sajandi lõpus Philadelphiasse saadetud pastamasin pärast seda, kui ta armus Pariisis söögi ajal moodsatesse toitudesse. Ta oli pastadest nii vaimustatud, et kavandas Itaalia reisil isegi oma pastamasina. Pastatoit, mille ta tegi USA-s kurikuulsaks, on asi, mida meile meeldib nimetada makaronideks ja juustuks. Kuid Ameerika tõeline armusuhe pastaga soojenes alles 20. sajandil, Itaaliast saabunud sisserändajate buumi ajal. Esimeste itaallaste saabudes oli spagetid üks ainsaid Ameerika Ühendriikides saadaolevaid pasta sorte; sellepärast on see Itaalia Ameerika köögi jaoks nii ikooniline. Nüüd on muidugi raske täna leida sellist toidupoodi, kus poleks vähemalt pool vahekäiku, mis oleks pühendatud erinevatele pasta sortidele. Sordi hulga kohta selge ülevaate saamiseks vaadake Pop Chart Labi 250 pasta kujuga diagrammi The Plethora of Pasta Permutations.
Viimase paarikümne aasta jooksul on pastale andnud halva maine paljud madala süsivesikute sisaldusega dieedid, nagu näiteks Atkinsi algne dieet. Esiküljest sisaldab Vahemere dieet, mille põhitoiduks on pasta. Osa segadust leiva söömise kasulikkuse pärast tuleneb kõva nisu, millest pastad tavaliselt valmistatakse, ja nisu segamisel leiva küpsetamiseks. Kõva pasta pasta on madala glükeemilise indeksiga (GI), umbes 25–45. Võrdluseks - valge leiva kõrge GI on umbes 75 ja kartulite GI umbes 80, nagu paljude hommikusöögihelveste puhul. American Journal of Clinical Nutritioni andmetel on madala GI-sisaldusega toidu söömist seostatud kõrgema HDL-kolesterooli (“hea” kolesterooli) kontsentratsiooni, vähenenud diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste tekke riskiga. Juhtumi kontrolli uuringud on näidanud ka positiivset seost toitumise glükeemilise indeksi ning käärsoole- ja rinnavähi riski vahel. Isegi tervislikumate teradega, nagu täistera ja speltanisu, valmistatud pasta lisab küll täiendavaid toitaineid, kuid ei vähenda tingimata GI-d.
Pasta keetmisviis mõjutab ka selle tervislikkust. Tervislikumaks ja maitsvamaks viisiks peate pasta pasta den dente, mis tähendab „hamba juurde” või „hammustust”. Kui see on üle küpsetatud, tõuseb GI indeks, mis tähendab, et den dente keedetud pasta seeditakse ja imendub aeglasem kui üleküpsetatud mushne pasta. Seega, et muuta oma pasta tervislikuks ja maitsvaks, järgige allpool toodud näpunäiteid.
(Foto viisakalt saidilt wikiHow.)
Kasutage suurt potti: suurus on oluline. Pasta tuleks ujuda veemeres, sest see laieneb keetmise ajal. Kui vett pole piisavalt, muutuvad pasta mustselt ja kleepuvaks. Pastapoti keskmine suurus on vahemikus 6–8 veerandit ja 1 kilo pasta jaoks tuleks see täita umbes 3/4 viisist või umbes 4–5 veerandit veega.
Täitke pott külma veega : see hõlmab midagi veega keetmist. Kuum vesi lahustab saasteained kiiremini kui külm ja mõned torud sisaldavad pliid, mis võivad vette lekkida. Lihtsalt ohutuse tagamiseks kasutage alati kraanist külma vett ja enne kasutamist pisut vett.
Vee tugevalt soolamine: soola lisamine veele on rangelt maitseaine. Soovite vett soolata, kuna see hakkab keema. Samal ajal, kui pasta keeb, imab see soola, lisades kogu söögikorrale just seda ekstra puudutust. Tehke nii, nagu teeb Mario Batali, ja soolage vett, kuni see “maitseb merele”. Selle soolasuse saamiseks soovitab Del Posto peakokk Mark Ladner kasutada umbes 1 spl. soola veerand vee kohta.
Seal on üks vana naiste lugu, mis ütleb, et sool paneb ka pastavee kiiremini keema. See pole täiesti nii. Soola lisamine veele tõstab keemistemperatuuri ja kui ühe veerandi vee keemistemperatuuri suurendatakse 1 Fahrenheiti kraadi võrra, vajate 3 supilusikatäit soola. Ja see on liiga palju soola kellegi maitsmispungadele.
Ärge pange õli potti: Nagu Lidia Bastianich on öelnud: „Ärge - ma kordan, ärge lisage - lisage oma pasta keeduvette õli! Ja see on tellimus! ”
Oliiviõli väldib poti pliidi üle keema tõmbamist ja pasta kleepumist. Kuid üldine üksmeel on, et see teeb rohkem kahju kui kasu. See võib takistada kastme kleepumist pasta külge. Kuna õli on veest vähem tihe ja koosneb hüdrofoobsetest molekulidest, moodustab see kihi üle vee ülaosa. Kui pasta on nõrutatud, valatakse see läbi selle õlitatud kihi ja jäetakse pastale värske õlivaht.
Kui te aga ei kasuta kastet või kasutate oliiviõli alust, on sellel õli vähe mõju.
Veenduge, et vesi oleks keedetud: kui kõik kärsitud kokad seal väljas käivad, oodake lihtsalt seda ekstra minutit, kuni vesi keeb suurte mullidega. Keemistemperatuur takistab pasta muutuvat muskaadiks. Esimene keeva veega sukeldamine on lõpptoote tekstuuri jaoks kriitilise tähtsusega. See aitab teil ka pasta paremini ajastada.
Sega: ärge unustage segamist. See võib tunduda ilmne, kuid selle lihtsa sammu võib kergesti unustada igapäevaste tähelepanu kõrvale juhtimise ja õhtusöögi valmistamise kiirustamise kaudu. Ilma segamata kleepuvad pasta kindlasti kokku ja küpsevad ebaühtlaselt.
Võtke kaas maha: kui olete pasta lisanud, oodake, kuni vesi keeb uuesti keema, ja seejärel eemaldage kaas. See on lihtsalt nii, et teil pole sellist valget vahtu plahvatanud üle poti servade nagu Mt. Vesuuv. Lidia Bastianichi alternatiivne näpunäide on jätta kaas peale, kuid hoida seda puulusikaga avatuna.
Cook, aeg ja test: jah, võite jälgida pasta karbil või pakendil olevat ajakava. Kuid parim taimer on teie suu. Peakokk ja kokaraamatute autor Jacob Kenedy ütleb oma raamatus "Pasta geomeetria", et "hakake pastat maitsma 15-20-sekundiliste intervallidega, minuti või kahe järel, enne kui arvate, et pasta võiks valmis olla."
Pasta serveerimisel kastmega soovitab peakokk Michael Chiarello pasta välja võtta umbes 4 minutit enne pakiaega. Seejärel lisage see kastmesse ja laske sellel minut või kaks küpsetada, kuni see on al dente. Seda meetodit tuleks kasutada ainult proportsionaalse koguse kastmega. Te ei soovi, et teil oleks tohutu pott kastet kilo või vähem pasta jaoks. Lisakastme valmistamine on suurepärane idee, eriti selleks, et mõni panna veel üheks päevaks sügavkülma või serveerida küljele.
Pastatoote küpsetamiseks täiesti teistsuguseks otstarbeks järgige seda Mary Ann Esposito reeglit:
„Minu reegel kuivatatud poest pasta ostmisel on vee kiire keemiseni viimine; segage pasta ja pange vesi uuesti keemiseni. Pange kaas peale ja lülitage kuumus välja. Seadke taimer 7 minutiks. Töötab suurepäraselt selliste jaotustükkide jaoks nagu spagetid, ziti, rigatoni ja muud makaronitükid. ”
Ärge tühjendage kogu pastavett: pastavesi on kastmele suurepärane lisa. Enne pasta lisamist lisage kastmele umbes ¼-1/2 tassi või pohla vett täis. Soolane, tärkliserikas vesi mitte ainult ei lisa maitset, vaid aitab pasta ja kastme omavahel kokku liimida; see aitab ka kastme pakseneda.
Pasta nõrutamise viis võib mõjutada ka maitset ja tekstuuri. Pikkade pastade, näiteks linguini või spageti küpsetamisel proovige pasta veest kastmesse viimiseks kasutada tangid või pastakahvlit. Tahad abielluda kastme ja pastaga nii kiiresti kui võimalik. Lühikeste pastadega on ideaalne, kui teil on pastapott, millel on sisseehitatud kurn, või kraanikausis asuvat sõela. Lihtsalt veenduge, et te ei lase pasta liiga kaua seista, vastasel juhul kleepuvad need omavahel kokku.
Ärge loputage keedetud pastat: õli lisamine pastale pole ainus süüdlane, mis takistab kastme ja pasta harmoonilist segunemist. Keedetud pasta loputamine vee all toimub täpselt samamoodi. Giada de Laurentiisi sõnul on tema kokaraamatus „ Everyday Pasta “, et „tärklis pinnal annab maitset ja aitab kastmel kleepuda.“ Kui loputate vett, loputate tärklise ära.
Kas teil on täiusliku pasta keetmise saladusi?
