Kas sa sööksid visatadest tomatitest tehtud ketšupit? Kas juua jäetud leivajääkidega õlut?
Kui jah, siis liitu klubiga. Üha suurem arv ettevõtteid valmistab toidu- ja joogitooteid koostisosadest, mida tavaliselt peetakse jäätmeteks. Ja vastavalt uutele uuringutele aktsepteerivad tarbijad üha enam selliseid tooteid ja isegi eelistavad neid.
"Tarbijad on tegelikult nõus ülemäärastest toodetest valmistatud toidu eest rohkem maksma, " ütleb uuringut juhtinud Drexeli ülikooli kulinaarse kunsti professor Jonathan Deutsch.
Deutsch ja tema kolleegid tutvustasid uuringus osalejatele erinevaid toiduaineid, millel oli silt “tavapärased”, “orgaanilised” või “lisandväärtusega ülejäägid” - nende nimetus toitudele, mis on tavaliselt mõeldud prügimäele. Osalejad ei olnud, nagu toidutootjad juba ammu oletanud, põlguse pärast ideed kasutada oma toidus „prügikasti”, vaid suutsid keskkonnamõju aidata positiivselt.
Deutsch loodab, et see hiljuti ajakirjas Journal of Consumer Behavior avaldatud uuring aitab tootjatel end toidujäätmete toodetesse lisamisel enesekindlamalt tunda.
"Selle asemel, et kompostida või annetada sigade söödajäätmeid või salaja prügilasse vedada, saavad [tootjad] omaks fakti, et nad hoiavad seda toitumist toiduainete süsteemis, " ütleb Deutsch.
Toidujäätmete probleemile on viimastel aastatel hakatud rohkem tähelepanu pöörama. Ülemaailmselt rikutakse või kaob kuni kolmandik kogu toidust enne, kui seda saab süüa. Ameerika raiskab aastas umbes 62 miljonit tonni toitu ja see raiskamine moodustab umbes 218 miljonit dollarit. Kuid üks seitsmest ameeriklasest on toiduga kindlustamata, mis tähendab, et neil puudub pidev juurdepääs tervislikule toidule. Jäätmeid võib juhtuda kõikjal toiduahelas - talud ei korista põllukultuure tööjõupuuduse tõttu, toidud rikuvad veo ajal, tootjad viskavad kaunistused liiga väikeseks, supermarketid lükkavad tooted tagasi ebatäiusliku väljanägemisega, restoranid viskavad toidu välja pärast selle kõlblikkusaja lõppu, lasevad tarbijad söögikordadel külmiku mädaneda.
Kuna tarbijad saavad sellest probleemist üha teadlikumaks, kihlavad paljud ettevõtted üleliigsete toiduainete osas. Washingtonis asuv Misfit Juicery müüb esteetiliselt vigase tootega külmpressitud mahlasid ning beebiporgandite või arbuuside ruutude lõikamisel saadud puuviljajääke ja köögivilju. Suurbritannia Toast Ale valmistab õlut liigsest leivast - pagaritöökodade müümata pätsid ja jäägid ettevõtetelt, kes valmistavad söögivalmis võileibu. Hollandi ettevõte Barstensvol valmistab üleküpsenud köögiviljadest kuum-ja-suppe.
Mõni neist ettevõtetest on saavutanud suurt korporatiivset edu.
2010. aastal töötas Jenny Costa Londoni riskifondis, kui ta luges artiklit prügimäest sukeldujate kohta - inimesed, kes möllavad pärast tunde supermarketites ja restoranides väljaspool tööstuslikke prügikaste, otsides mahajäetud, kuid head toitu. See pani teda lugema lähemalt toidusüsteemi kohta ja õppima, kui keeruline on pakkumist nõudlusele vastavusse viia.
"Ma arvasin, et see on lihtsalt jätkusuutmatu, " ütleb ta. "Meil on planeet, millel on tegelikult ressursid kõigi toitmiseks, ja ometi jäävad paljud neist ilma."
Nii käivitas Costa ettevõtte Rubble in Rubble - ettevõtte, mis toodab puu- ja köögivilja ülejäägist keediseid ja špette. Ta müüb banaani ketšupit, vürtsitatud pirnikuhju, pikcalilli (India inspireeritud Briti hapukurkimaitsed) ja palju muud, kõik need on valmistatud toodetest, mis muidu oleks ära visatud, kuna nad on ala- või üleküpsed, naljaka väljanägemisega või lihtsalt ülepakkumisega. Costa toodete tarnijateks on Briti supermarketite kett Waitrose, luksustoidu saalid Harrodsis ja Fortnum & Mason, samuti Marriott Hotels grupp ja Virgin Trains.
Sel aastal läbis ettevõte umbes 200 tonni puu- ja köögivilja ülejääki; järgmisel aastal kasutab Costa hinnangul 500 tonni.
"Inimesed on hakanud toitu rohkem hindama, " ütleb Costa. "Toitu peetakse pigem hinnaliseks ressursiks kui odavaks kaubaks."
Ettevõtted, kes soovivad oma toodetes kasutada üleliigseid toite, seisavad mõnikord silmitsi tehniliste või regulatiivsete väljakutsetega.
Kui Dan Kurzrock asus ülikoolis harrastusena õllepruulimist õppima, sai ta teada, et õllepruulimisest ülejääk "kulutas teri" teenis suurepärast leiba. Lisaks sellele, kuna keetmisprotsess eemaldas neilt suhkrud, jättes samal ajal kiudaineid ja valke, olid need terad väga toitainerikkad. Kuid kui ta otsustas proovida neid teravilja kaubanduslikult kasutada, polnud see nii lihtne.
"Õlletehasest väljuvad asjad on tõesti märjad ja lähevad halvasti kiiresti, " räägib Kurzrock. “Kui see esmakordselt välja tuleb, lõhnab see kaerahelbe järele. Aga tule päev hiljem tagasi ... ”
Nii et ta ja tema meeskond tulid välja tehnoloogia kuivatada teravili välja ja muuta see kaubanduslikuks toidutootmiseks sobivaks. Nende ettevõte ReGrained valmistab nüüd mitme maitsega teraviljabatoone ja on varsti välja tulemas soolaseid suupisteid. Lõpuks loodavad nad teha koostööd toidukompaniidega, kes kasutavad nende töötlemistehnoloogiat kasutatud terade lisamiseks oma toitudele. Kuna õlletehased toodavad igal aastal miljoneid tonne kasutatud teravilja, on see tohutu potentsiaalne turg. ReGrained hangib oma terad linna õlletehastelt, kellel on keeruline kulutatud teraviljast lahti saada. Maapiirkondade õlletehased võivad anda vilja põllumajandustootjatele loomasöödaks, kuid vähesed põllumehed kavatsevad sõita San Franciscosse sigade kallaku vedamiseks.
Kuna ReGrained on üritanud kulutatud teravilja jätkusuutliku supertoiduna ümber nimetada, on neil tulnud lisada natuke PR-keerutust.
„Kulutatud teravili” on kohutav toidunimi, ”sõnab Kurzrock. „Üritame pakendil mitte öelda selliseid asju nagu„ raiskamine “. Oleme välja mõelnud fraasi "söödav ümbertöötlemine". "
Deutsch hoiatab, et toidu ülejäägi kasutamisel on oluline läbipaistvus. Tarbijatele meeldib mõte aidata keskkonda, kuid neile ei meeldi tunne, et ettevõttel on midagi varjata. Deutsch tõstatas mõne aasta taguse nn roosa lima skandaali, kui ABC News teatas, et lihatootjad kasutavad jahvatatud veiselihas sageli nn peene tekstuuriga veiselihatooteid, mis koosnevad mitmesugustest veiselihakaunistustest. Ehkki peene tekstuuriga veiselihatooteid on täiesti ohutu süüa, tekitas nende roosa limane välimus ja arusaam, et lihaettevõtted varjavad selle olemasolu tarbijate eest.
Selline võimalik reaktsioon on üks põhjus, miks tootjad hoiavad jäätmeid toidust eemal, vahendab Deutsch.
"Isegi kui toidu säästlikum valmistamine maksab rohkem raha, on olemas kontseptsioon, mida tarbijad soovivad, " ütleb ta.
Kuid nagu näitavad sellised ettevõtted nagu rubiinid rublades ja ümberõppinud, on see arusaam muutumas.
"Tarbijad soovivad toetada tooteid, mis aitavad keskkonda ja on jätkusuutlikud ning muudavad maailma paremaks kohaks, " ütleb Kurzrock. "Ja saate kraami, mille ettevõtted maha jätavad, saate luua hämmastavaid, tõeliselt toiteväärtuslikke ja maitsvaid toidutooteid."
